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CURSO DE CAMARERO/A

Horas: 295 h

Tema 1
El local e instalaciones                                  
Definición de restaurante y clasificación.
Ubicación del restaurante
Distribución del local
Calefacción y refrigeración
Ventilación y supresión de humos, vapores y olores
Iluminación
Revestimiento de suelos     
Higiene y seguridad: reglas de seguridad e higiene en el trabajo aplicables a la hostelería.
Higiene de los locales y del material
Clasificación de las cafeterias
Cafes, bares y salas de fiestas
 
Tema 2
El personal
Deontología profesional
Aptitudes físicas e intelectuales
Condiciones físicas
Condiciones intelectuales
Aptitudes profesionales
Carácter y cualidades morales
Brigada de trabajo de un restaurante
Reglas de comportamiento
 
Tema 3
Inventario del restaurante
Mobiliario
Aparatos
Lencería
Cubertería
Cristalería
Vajilla o loza
Menaje
 
Tema 4
Maquinaria auxiliar
Molinillo dosificador de café
Cafetera
Termo de leche
Batidoras
Exprimidora
Fuentes de soda
Mostrador y barra
Plancha
Cámaras frigoríficas
Vitrinas
Freidoras
Maquinas para fabricar cubos de hielo
Trituradora de hielo
Tostadores
Utensilios necesarios en el bar
 
Tema 5
Especialidades de la cocina (1ª parte)
Términos culinarios
Tipos de salsas
Guarniciones
Ensaladas
Sopas
Recogida de servicio
Entremeses
Servicio de los entremeses
 
Tema 6
Especialidades de la cocina (2ª parte)
Las pastas y sus tipos
Preparaciones más comunes de pasta italiana
Servicio de pastas
Arroces
Especialidades a base de arroz
Servicio de arroces
Las hortalizas
Clasificación de las hortalizas
Preparaciones más comunes a bse de verduras y hortalizas
Servicio de hortalizas y verduras
Huevos
Servicio de huevos
Pescados
Mariscos
Tipos de cocción de pescados
Diferentes formas de cortar el pescado
Servicio de pescados
Carnes y aves
Distintas cocciones de las carnes
Carnes de matadero
Platos a base de ternera o buey
Ganado ovino o lanar
Quesos
Servicio de quesos
Postres
Servicio de postres
Servicio de frutas
Helados
 
Tema  7
"Mise en place" del restaurante
Transporte a mano de cristalería limpia
Transporte en bandeja de cristalería limpia
Transporte de vajilla limpia
Transporte de cubiertos limpios
Repaso del material
Limpieza  y repaso del menaje
Limpieza de los aparatos del comedor
Cambio y distribución de la lencería del comedor
Montaje de aparadores
Montaje de mesas
 
Tema  8
Conocimientos del menú de la carta
El menú
Datos que deben constar en un menú
Mendel dia
La carta
La carta de vinos
Conocimientos del menú de los  platos del día
Distintas formas de realizar un servicio
Servicio al plato o simplificado
Servicio a la francesa
Servicio a la inglesa
Servicio a la rusa
Cafés, bares y salas de fiestas
Servicio de guardarropa
Preferencias de ubicación
Presentación de la carta
Clases de comanda- comanda de vinos
Recambio del servicio de mesa de acuerdo con el número de comensales y clase de comanda
Servicio de bebidas
Acarreo y transporte desde y hasta la cocina
Momento óptimo de servir el primero y restantes platos
La factura: presentación y retirada
Retirada del servicio, limpieza y reposición
 
Tema 9
Servcios complementarios
Planificación de banquetes
Características de la composición de menús
Montaje de una mesa para banquete
Colocación de sillas y platos base
Montaje de la cubertería
Servicio de banquetes
Buffet
Montaje del buffet
Buffet en el restaurante
Aperitivos y recepciones
Desayunos
Montaje de mesas para desayunos
Servicio de desayuno
Formas de recibir la solicitud del cliente
Normas para el servicio de habitaciones
Recogida del servicio
 
Tema 10
El arte de trinchar
 
Tema 11
Preparación de platos a la vista del cliente
 
Tema 12
El vino: elaboración, presentación y servicio
Presentacion
Material necesario
Descorche de botellas
Decantado del vino
Los vinos españoles
 
Tema 13
Relación de los vinos con el menú los diferentes platos
 
Tema 14
Servicio de bebidas
 
Tema  15
Administración de hostelería
Las comandas
Comandas a la cocina
Comandas bodega
Comandas al bar
Vales a economato
Vales a lencería
Inventarios de comedor y bar
Inventario general de comedor
Inventario general del bar
Facturación
 
Tema  16
Prevención de accidentes
Reglas importantes de los primeros auxilios
Shock
Hemorragias
Tratamiento de las picaduras de insectos
Mordeduras de perros
Tratamientos oftalmológicos de urgencia
Tratamiento de urgencia de los accidentes eléctricos
Prevención de los accidentes por electricidad
Resucitación
Intrucciones para la respiración artificial
Fracturas
Quemaduras
Golpes y contusiones
Tratamiento de urgencia de las heladuras
Tratamiento de la insolación y acaloramiento
Tratamiento del agotamiento por calor
Tratamiento de urgencia en los envenenamientos
Prevención de accidentes por derramamiento de líquidos, manjares, cristales, etc., en el suelo
Actitud a seguir en caso de derramar sobre algún comensal líquidos, manjares, etc.
Prevención de accidentes eléctricos
 
Apéndice
Vocabulario: Español – Inglés – Francés

No necesita titulación previa
Puedes tramitar prácticas formativas (250 horas) una vez finalizada la teoría,
a través de nuestras empresas colaboradoras u otras empresas
previa firma de convenio, certificándose a parte.

PAGO POR INGRESO O TRANSFERENCIA BANCARIA
CAJAMAR 
ES72 3058 6119 7727 2001 0876
En el ingreso o transferencia deberás poner el curso en el que te matriculas, correo electrónico, teléfono y nombre, y enviarnos una copia al correo pagos@cuper.es una vez recibido contactaremos contigo para darte de alta en el curso.


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